روش درست مزه‌دار کردن گوشت و مرغ

قبل از هر کاری باید اصول پایه را بدانید:

 • نمک و ادویه: نمک باعث نفوذ طعم و حفظ رطوبت گوشت می‌شود و ادویه‌ها به طعم عمق می‌دهند.

 • مواد اسیدی: آبلیمو، سرکه یا ماست به نرم شدن بافت گوشت کمک می‌کنند.

 • مدت زمان استراحت: برای گوشت قرمز حداقل ۱ تا ۲ ساعت و برای مرغ ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت کافی است.

 • ظرف مناسب: همیشه از ظروف شیشه‌ای یا استیل استفاده کنید و از ظروف فلزی که با اسید واکنش می‌دهند پرهیز کنید.

گوشت قرمز

 1. گوشت را به اندازه مناسب برش دهید.

 2. مواد مورد نظر (نمک، ادویه و مواد نرم‌کننده) را با هم مخلوط کنید.

 3. گوشت را داخل ترکیب بریزید و کاملاً با مواد آغشته کنید.

 4. حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

 5. قبل از پخت، گوشت را کمی به دمای محیط برسانید.

مرغ

 1. مرغ را تمیز کرده و قطعه قطعه کنید یا کامل استفاده کنید.

 2. ترکیبی از ادویه‌ها، نمک و مواد نرم‌کننده آماده کنید.

 3. مرغ را داخل ترکیب بریزید و به خوبی مالش دهید.

 4. ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

 5. قبل از پخت، مرغ را از یخچال خارج کنید تا حرارت محیط بگیرد.

نکته: استفاده از مواد اسیدی بیش از حد باعث سفت شدن گوشت می‌شود. همیشه زمان و مقدار را رعایت کنید

 • نمک زیاد: باعث خشک شدن گوشت می‌شود.

 • زمان کم مرینیت: طعم کافی به گوشت نمی‌رسد.

 • مواد اسیدی زیاد: بافت گوشت سفت می‌شود.

 • استفاده از ظروف فلزی با اسید: طعم مواد خراب می‌شود.

ترفند حرفه‌ای: کمی روغن روی گوشت یا مرغ قبل از پخت بریزید تا مرینیت حفظ شود و گوشت آبدار بماند