طرز تهیه آش ابودردا آش چهار شنبه سوری

آش ابودردا یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای چهارشنبه سوری است. به عنوان تاریخچه آش ابودردا باید بدانید که در گذشته رسم بر این بود خانواده‌هایی که فرد بیماری در خانه داشتند در شب چهارشنبه سوری این آش را در خانه می‌پختند به نیت شفای بیمار یا آرزوی سلامتی افراد خانواده در سال جدید.

اما چرا اسم این آش «ابودردا» است؟ ظاهرا «دردا» نام پزشکی در زمان پیامبر بوده است.

سبزی آش: ۱ و نیم کیلوگرم

نخود گرد: ¼ لیوان

لوبیا چیتی: ¼ لیوان

عدس: ۱ لیوان

رشته آش: ۳۰۰ گرم

کشک: ۲ لیوان

نعنا خشک: ۴ قاشق غذاخوری

سیر داغ: ۵ قاشق غذاخوری

پیاز بزرگ: ۵ عدد

روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار لازم

برای درست کردن آش ابودردا چهارشنبه سوری ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آب‌شان را عوض کنید تا بو نگیرند. حبوبات را جدا از هم بپزید چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و نخود می‌پزد.

در این فاصله پیازها را نازک و خلالی خرد کنید و یک پیاز داغ حرفه‌ای درست کنید. در واقع فرض کنید ما قرار است آش رشته درست کنیم پس به همان ترتیب عمل می‌کنیم.

وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، آن‌ها را با هم مخلوط کرده و سبزی آش را به همراه مقداری دلخواه پیاز داغ اضافه می‌کنیم. مقداری زردچوبه هم به دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید سبزی آش ابودردا خوب بپزد.

در بیست دقیقه پایانی پخت آش، رشته آش و یک لیوان کشک را به آش ابودردا اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. رشته نباید زیاد در آش بپزد چون خمیر و له می‌شود. آش ابودردا یک غذای کشکی خوشمزه است پس در ریختن کشک در آن دست و دلباز باشید.

از زمانی که رشته آش را اضافه می‌کنید چند بار آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند و آش ته نگیرد. نمک آش ابودردا را بعد از ریختن کشک و رشته آش اندازه کنید چون بعضی رشته‌های آشی بیش از حد شور هستند. نمک و فلفل آش را اندازه کنید و اگر احساس کردید آش رقیق است یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و هم بزنید.

یک قاشق غذاخوری نعنا داغ به آش ابودردا چهارشنبه سوری اضافه کنید و چند دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. روی آش ابودردا چهارشنبه سوری را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین کنید.