چطور برنج دونه‌دونه و مجلسی بپزیم?

انتخاب برنج مناسب

کیفیت برنج نقش اصلی را در نتیجه نهایی دارد. برنج باکیفیت هنگام پخت قد می‌کشد، عطر خوبی دارد و به هم نمی‌چسبد. برنج کهنه معمولاً بهتر از برنج تازه دونه‌دونه می‌شود، چون رطوبت کمتری دارد.

روش صحیح شستن برنج

برنج را داخل ظرف بریزید و چند بار با آب ولرم بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار نشاسته اضافی را می‌گیرد و از چسبیدن برنج جلوگیری می‌کند.

خیساندن برنج (مرحله بسیار مهم)

بعد از شستن، روی برنج آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید.

مدت خیساندن:

 • حداقل ۱ ساعت برای برنج معمولی

 • ۲ تا ۳ ساعت برای نتیجه بهتر

خیساندن باعث می‌شود دانه‌های برنج بهتر بپزند، قد بکشند و کمتر بشکنند

آماده کردن ته‌دیگ

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا برنج ساده) قرار دهید.

ریختن برنج در قابلمه

برنج آبکش‌شده را به آرامی داخل قابلمه بریزید و به شکل مخروطی جمع کنید. این کار باعث گردش بهتر بخار می‌شود.

ایجاد بخار و عطر بهتر

چند سوراخ کوچک روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر پخش شود.

در صورت تمایل کمی روغن یا کره روی برنج بدهید.

تنظیم حرارت و زمان دم کشیدن

 • ابتدا ۳ تا ۵ دقیقه حرارت متوسط تا بخار ایجاد شود

 • سپس حرارت کاملاً کم

 • زمان دم کشیدن حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه

حتماً از دم‌کنی استفاده کنید تا بخار خارج نشود.

رازهای دونه‌دونه شدن برنج

 • شستن کامل نشاسته اضافی

 • خیساندن کافی

 • نجوشاندن بیش از حد

 • حرارت ملایم هنگام دم کشیدن

 • بخار کافی داخل قابلمه

اگر برنج شفته شد

علت: جوشیدن زیاد یا آب زیاد

راه حل: دفعه بعد زمان جوش را کمتر کنید و سریع‌تر آبکش کنید.

اگر برنج خشک یا سفت شد

علت: حرارت زیاد یا بخار کم

راه حل: کمی آب و روغن روی برنج بدهید و دوباره با حرارت کم دم کنید.

اگر ته‌دیگ سوخت

حرارت زیاد بوده یا زمان طولانی شده. همیشه شعله را کم نگه دارید.

خوش‌عطر و مجلسی کردن برنج

 • اضافه کردن کره یا روغن حیوانی

 • استفاده از زعفران دم‌کرده برای تزیین

 • کشیدن برنج به شکل قالبی یا لایه‌ای در دیس