سوشی غذای ژاپنی
اگر اولین بارتان است که می‌خواهید سوشی را امتحان کنید حتماً این مقاله را بخوانید !
سوشی غذای ژاپنی
سوشی یک غذای ژاپنی است که اگر بین غذاها رقابت وجود داشت، سوشی یک مدعی قوی بود. این غذای خوشمزه سالم و راحت است و ترکیبات طعم نامحدودی برای امتحان کردن دارد و به همان اندازه خوردن آن لذت‌بخش است. جای تعجب نیست که سوشی یکی از محبوب ترین غذاهای بین‌المللی در کل جهان است. رستوران‌های سوشی را نه تنها در سراسر ژاپن، بلکه در بسیاری از نقاط جهان و رستوران های چینی تهران پیدا خواهید کرد. اگر دوست دارید بدانید سوشی چیست به خواندن این مطلب ادامه دهید تا همه چیز را در مورد غذای سوشی برای شما بازگو کنیم. و اگر علاقه به امتحان کردن این غذای خوشمزه دارید می‌توانید به رستوران‌های ژاپنی تهران سر بزنید تا برای اولین بار هم که شده طعم آن را تست کنید .
سوشی چیست ؟
ترکیبات سوشی از دو بخش تشکیل شده است. شری シャリ و نتا ネタ شری قسمت برنج و نتا تاپینگ سوشی است. برنج مورد استفاده برای شری معمولا از مخلوط برنج ژاپنی با سرکه، نمک و شکر درست می‌شود. این مخلوط در ابتدا برای جلوگیری از خراب شدن ماهی خام اختراع شد.وقتی به غذای سوشی فکر می‌کنید، بیشتر مردم ماهی خام را تصور می‌کنند و معمولاً این درست است. با این حال، بسیاری از انواع دیگر نتا مانند ماهی آب‌پز یا پخته، سبزیجات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد.سوشی سابقه‌ای بیش از ۱۲۰۰ سال دارد و گفته می‌شود ریشه‌های آن از جنوب شرقی آسیاست. مردم برای حفظ ماهی سوشی، آن را داخل مخلوطی از برنج و نمک قرار می‌دادند تا تخمیر شود. این روش در دوره نارا (قرن هشتم) به ژاپن آمد و از آنجا با گذشت زمان شروع به تکامل کرد .در ابتدا مردم فقط ماهی را بدون برنج می‌خوردند. همچنین، این غذا بیشتر برای افراد طبقه بالا در دسترس بود.
سوشی
تاریخچه سوشی
اکثر مردم دنیا منشا سوشی را کشور آفتاب تابان یا ژاپن می‌دانند و اما همانند بسیاری از اولین‌ها، ردپای اولیه این غذا نخستین بار در جنوب چین دیده شده است. فرآیند رسیدن به سوشی هم اینگونه بوده که در ژاپن برای نگهداری طولانی مدت گوشت ماهی، ابتدا آن را نمک زده و در برنج تخمیر شده می‌پیچیدند. این کار باعث جلوگیری از فساد زودهنگام ماهی می‌شد و زمانی که به این تکه گوشت برای مصرف نیاز بود برنج میان آن را دور می انداختند.
ژاپنی‌ها علاقمند بودند تا ماهی را با برنج میل کنند (مثل سبزی پلو با ماهی خودمان) برای همین سوشی از روشی برای نگهداری ماهی به یک دستور یا روش برای تهیه خوراکی جدید تبدیل شد. همین اتفاق ساده باعث خلق و ابداع یکی از پر طرفدارترین خوراکی‌های دنیای امروز، یعنی سوشی شد.
انواع سوشی
• نیگیری
متداول ترین سبک سوشی است که به سادگی از نتا در بالای گلوله برنج کوچک تشکیل شده است. در برخی جاها به این نوع، آزوما نیز گفته می‌شود.
نیگیری
• ماکی
برنج و مواد پر شده در جلبک دریایی یا کلپ پیچیده می شود.این نوع سوشی به نام ماکیمونو نیز شناخته می‌شود.
• چیراشی
این نوع سوشی به جای داشتن تکه‌های لقمه‌ای، متفاوت است. برنج در یک کاسه یا ظرف دیگری سرو می‌شود و انواع تاپینگ‌ها به گونه‌ای قرار می‌گیرند که رنگارنگ و زیبا به نظر می‌رسند.
• گونکان
معمولا برای رویه‌های غیر جامد مانند قلیه ماهی قزل آلا یا خارپشت دریایی استفاده می‌شود. برنج در جلبک دریایی پیچیده می‌شود اما روی آن فضایی باقی می‌ماند تا رویه را بدون چکه کردن روی آن قرار داد.
اگر جستجو کنید، انواع بیشتری از سوشی را پیدا می‌کنید، اما این‌ها رایج‌ترین سبک‌ها هستند. علاوه بر انواع مختلف، بسته به منطقه، تفاوت‌های کوچکی نیز وجود دارد، مانند تنوع رویه، اندازه رویه، سس سویا مورد استفاده و غیره.
گونکان
اولین تجربه سوشی
قبل از سرو غذا دست هایتان را بشویید. در بسیاری از رستوران های مخصوص سوشی برای مشتریان حوله مرطوب داغ می آورند تا با استفاده از آن ها دست هایتان را تمیز کنید. قبل از آن که شروع به خوردن بکنید از گارسون یا سرآشپز در مورد خوردن انواع سوشی سوال کنید و بپرسید که کدام نوع سوشی را می توانید با دست بخورید و کدام را باید با چاپستیک (چوب غذاخوری) میل کنید.
در روش سنتی و در ژاپن باستان، سوشی با دست خورده می شد! البته امروزه اغلب انواع سوشی با چاپستیک خورده می شود اما هنوز هم ماکی و نیگیری باید با دست خورده شوند! تنها ساشیمی و چیراشی را لازم است با چاپستیک بخورید.
سوشی را گاز نزنید! این نکته بسیار مهمی است و اگر می خواهید مثل یک حرفه ای رفتار کنید لازم است آن را رعایت کنید. سوشی را با چاپستیک بردارید و به طور کامل در دهانتان بگذارید. به این ترتیب طعم واقعی و اصیل سوشی را بهتر می توانید احساس کنید.
نکاتی که باید بدانید
برای انتخاب انواع سوشی دستتان باز است. اگر به فکر سلامت خود هستید می‌توانید سوشی با برنج قهوه‌ای را انتخاب کنید، فیبر بالاتری دارد و کار هضم سریع‌تر می‌شود و پس‌ازآن به‌سرعت گرسنه خواهید شد. انتخاب سوشی حاوی خیار یا ساشیمی sashimi بیشتر و بعضاً با حذف برنج و یا برش‌های نازک ماهی بیشتر و برنج کمتر، رول‌های سالم‌تری برای شما خواهد بود. به‌این‌ترتیب پروتئین بیشتر و کربوهیدرات کمتری به بدنتان می‌رسد.
اگر نمی‌توانید از لذت خوردن برنج با سوشی دست بکشید می‌توانید لااقل سوشی‌هایی با برنج کمتر مصرف کنید. راهی که برای انتخاب بهترین سوشی پیش پای شماست استفاده از سبزی‌ها یا نوعی سوپ در کنارغذاست. موادی که فیبر و پروتئین را تأمین می‌کند و درعین‌حال لذت خوردن این فینگر فود لذیذ را به شما می‌دهد. متخصصان اعتقاددارند، هرزمانی که قرار است سوشی سفارش دهید حتماً بپرسید که چه محتویاتی درون آن به‌کاررفته و باید بدانید که دقیقه چه چیزی سفارش می‌دهید. از سؤال کردن نترسید و جزئیات و طرز تهیه سوشی را از سرآشپز سؤال کنید.
