پخت ته چین آلبالو

آموزش تهیه مواد غذایی لازم و نحوه پخت غذای ته چین آلبالو را به کامل در خدمت شما هستیم.

پخت ته چین آلبالو

پخت ته چین آلبالو یکی از بهترین تجربه های آشپزی شما خواهد بود به این دلیل که این غذا بسیااار خوشمزه بوده و به خصوص برای کسانی که عاشق غذاهایی با طعم ملث هستند بسیار پیشنهاد میکنم .

این غذا علاوه بر طعم ساده و پخت آسانی که برخلاف تصور شما که فکر میکنید سخت است دارد ، به صفحره شما رنگ و عطر زیبایی میدهد به خصوص اگر میخواهید جلوی مادرشوهر خود خودنمایی کنید توصیه میکنم حتما سر میز شامتان ته چین آلبالو را قرار دهید.

مواد مورد نیاز ته چین آلبالو

بریم برای آماده کردن مواد مورد نیاز( برای ۶ نفر ) این غذای خوشمزه که شامل:

برنج ایرانی ..............۶ پیمانه

تخم مرغ که ۳ عدد تنها زرده باشد و یکی کامل همراه با سفیده.................۴ عدد

ماست پرچرب ................۵ قاشق غذاخوری

پیاز ............... یک عدد بزرگ

آلبالو بدون هسته ..................۵۰۰ گرم

شکر.................۱۰۰ گرم (بسته به ذائقه شما)

کره................ ۲۵ گرم

روغن مایع ................به مقدار لازم

سینه مرغ ..................۲ عدد

زعفران ساییده شده ...............یک قاشق غذاخوری

زردچوبه................ یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل .................. به مقدار لازم

خلال پسته ................۱.۵ پیمانه

خلال بادام ..................۱.۵ پیمانه

اگر میخواهید برای تزیین میتوانید از پنیر خامه ای به مقدار لازم هم استفاده کنید .

طرز پخت ته چین آلبالو

طرز تهیه پخت ته چین آلبالو همانطور که قبلا گفتم خیلی راحت و ساده است فقط تنها نکته ای که دارد این است که ته چین وا نرود که در ادامه به شما این نکته کلیدی را خواهم گفت :

１. پودر زعفران را در ۳ قاشق سوپ خوری آب جوش حل کنید . سپس روی کاری در حال جوش قرار دهید تا دم بکشد.

２. ‌بعد از شستن آلو ها ، هسته آن هارا در بیاورید . سپس آلبالو هارا در کاسه درداری بریزید و روی آن شکر بپاشید و در یخچال قرار دهید . ( البته توجه داشته باشید که این کارها را یک روز قبل از درست کردن ته چین باید انجام دهید .)

３. برنج را بشویید( حتما از برنج ایرانی استفاده کنید ) و همراه مقداری نمک به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را به اندازه دو سوم پر از آب پر کنید نمک را اضافه کرده و روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد برنج را به آن اضافه کنید . شعله را روی متوسط رو به زیاد قرار دهید و در قابلمه را ندارید و صبر کنید که آب برنج مجدد جوش بیاید.

４. در این فاصله زمانی ، کاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج کرده و در سبدی که روی کاسه دیگری قرار گرفته بزارید تا آب آن گرفته شود .

５. وقتی برنج جوش آمد چند بار با فاصله و دقت برنج را هم بزنید ولی مراقب باشید که خورد نشوند .به مدت زمان یک ربع یا کمتر ، بیشتر که بستگی به نوع برنجی که استفاده کرده اید دارد بگذاریم دم بکشد . اما حواستان باشد مغز پخت نشود و فقط کمی روی برنج نرم باشد .

６. زمان آبکشی برنج را داخل آبکش ریخته و کمی منتظر بمانید آب آن گرفته شود بعد آب سرد روی آن ریخته تا نمکش شسته شود . حتما حواستان باشد که برنجتان دان دان باشد چون در هنگام ترکیب آن با تخم مرغ و ماست حالت خمیری پیدا میکند .

７. پیاز را به صورت خلالی خورد کنید . در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید .سپس پیاز خلال شده را داخل روغن ریخته و سرخ کنید .

８. حالا میتوانید تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و همراه کمی نمک ، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و تفت بدهید .

９. بعد از اینکه مرغ را به همراه پیاز تفت دادید ، نصف استکان آب داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید تا مرغ بپزد .

１０. کاسه بلوری بزرگ آماده کنید و ۳ قاشق ماست ، زرده های تخم مرغ به علاوه تخم مرغ کامل را در آن بریزید . سپس ۴ قاشق ماست و نمک به آن اضافه کنید و توسط چنگال خوب هم بزنید . پس از آن محلول زعفران را اضافه کرده و مجدد با چنگال یا همزن مخلوط کنید .

１１. حالا برنج آب کشی شده را داخل کاسه بریزید و با کمک قاشق بزرگ برنج را با محلول تخم مرغ و زعفران آغشته کنید البته این کار را به آرامی انجام دهید . حتما به این نکته توجه داشته باشید که برنج نه خیلی داغ باشد که ماست آب بیاندازد و اگر سرد باشد چسبندگی خود را از دست میدهد.

１２. تابه گرد نچسبی آماده کنید و به دیواره های آن روغن بزنید . نیمی از برنج را داخل تابه بریزید . سپس آلبالوی بدون آب را روی برنج بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید . اگر بخواهید می‌توانید کمی از آب آلبالو را به آن اضافه کنید .

１３. حالا سطح آلبالو را با تکه های مرغ سرخ شده بپوشانید .

１４. در مرحله ی آخر باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق صاف کنید .

به این ترتیب ته چین برای دم کردن آماده است .شما میتوانید به جای ریختن آب روی برنج به همان میزان از آب شیرین شده ی آلبالو به همراه روغن و کره استفاده کنید، بعد از این مدت یک دیس یا سینی گرد را روی دهانه تابه قرار دهید و آن را برگردانید. مدت زمان دم کشیدن ته چین حدود ۲ ساعت است . اگر هم داخل فر میخواهید بزارید دور آن را فویل پیچیده و با چنگال سوراخ کنید و در لری که از ۱۵ دقیقه قبل روشن بوده با درجه ۱۸۰ بگذارید تا حدود ۱ ساعت دیگر آماده شود .